ریزوتو با قارچ و زعفران

سلام :)

من بعد از یک غیبت طولانی‌ برگشتم! :)

این مدت سر کار و کلاس و در سفر بودم.

در طول تابستون سعی‌ می‌کنم دستور تهیه غذاهای سبک و تابستونی براتون بگذارم.

امروز ولی‌ ریزوتو با قارچ و زعفران داریم! :)

خوب موادی که برای تهیه این غذا احتیاج داریم اینها هستن:

برنج ۱ پیمانه پر (برای ۲ نفر)

شرابِ سفید نصف پیمانه

مقدار زیادی آب سبزیجات یا مرغ

قارچ (مخلوط چند جور قارچ) ۲۰۰ گر‌م

قارچ پُرچینی خیلی‌ کم فقط برای طعم دادن به غذا

جعفری

پیاز، سیر

زعفران

روغن زیتون

نمک،فلفل

پنیر پارمزان

حالا طرز تهیه اش.

اول ریزوتو ساده رو درست کردم. قبلا طرز تهیه اش رو توضیح دادم،اما باز برات تکرار می‌کنم.

اول از همه قارچ‌های پرچینی رو توی آب سبزیجات خیس کردم.

بعد پیاز هارو خیلی‌ ریز خرد کردم ، روغن زیتون یا اگه خواستی‌ کره رو توی قابلمه ریختم، روی شعله گذاشتم، گرم که شد پیاز هارو ریختم توش و یکم تفت دادم،برنج رو اضافه کردم و باز هم تفت دادم تا برنج‌ها تُست بشن، اما اونقدر زیاد نه که پیاز ها بسوزه. بعد شراب سفید رو بهش اضافه کردم. شراب رو وسط قابلمه نباید بریزی بهتره که از دیوار‌های قابلمه اضافه کنیش.

وقتی‌ که برنج شراب رو جذب کرد، آروم آروم از آب سبزیجات (یا مرغ) بهش اضافه کردم. هر بار که اضافه کردم ، هم زدم برنج رو و وقتی‌ که آب تموم شد دوباره یه ملاقه دیگه اضافه کردم. بعد یک مقدار زعفران بهش زدم. قارچ‌های پرچینی رو از آب در آوردم خرد کردم و و با آبشون به ریزوتو اضافه کردمشون. نمک و فلفلشو تنظیم کردم. و اونقدر پروسه ی آب سبزیجات اضافه کردن را ادامه دادم تا برنج پخت.( البته نباید خیلی‌ نرم بشه.) در آخر پنیر پارمزان رنده شده رو هم ریختم.

توی ماهیتابه روغن زیتون ریختم، سیر‌های خرد شده رو ریختم توش و چند ثانیه تفت دادم و بعد قارچ هارو ریختم توش و با شعله زیاد تفت دادم،نمک و فلفل زدم. اگه شعله ملایم باشه قارچ‌ها آب میندازن.

حالا قارچ و ریزوتو رو مخلوط می‌کنم روش جعفری خرد شده می ریزم و غذا آمادست!:)

نوش جان

گوجه فرنگی های شکم پر

سلام :)

من مدتیه که کمتر وقت می‌کنم که خرید برم، برای همین معمولا وقتی‌ می‌خوام آشپزی کنم از موادی که توی خونه هست استفاده می‌کنم

امروز گوجه فرنگی‌‌های شکم پر درست کردم. موادی که من استفاده کردم همونطور که گفتم اون چیز‌هایی بودن که تو خونه داشتم.

این غذا خیلی‌ سریع و راحته.

مواد لازم:

گوجه فرنگی‌

برنج

سبزیجات معطر(نعنا،ریحان،گشنیز،... هر چیزی که داری توی خونه)

زیتون (ترجیحا زیتون سیاه)

پنیر پارمزن

آرد سوخاری

سیر

نمک ، فلفل، آویشن

میتونی‌ توش گوشت چرخ کرده‌ی سرخ شده هم بریزی.

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی‌

گوجه فرنگی‌

رب گوجه فرنگی‌

ریحان

پیاز

نمک ، فلفل

روغن زیتون

اول میرم سراغ سس گوجه فرنگی‌، همون سُسی که توی غذاهای دیگه هم ازش استفاده کرده‌ام تا به حال. روغن رو گرم کردم و پیاز‌های خرد شده رو ریختم توش و یکم تفت دادم بعد گوجه فرنگی‌ رو اضافه کردم و تفت دادم و رب گوجه فرنگی‌ ریختم،همراه با نمک و فلفل و برگهای ریحون، ۶-۷ دقیقه گذاشتم تا بپزه.

سر گوجه هارو جدا کردم و توشون رو با قاشق خالی‌ کردم.

برنج رو با آب و یکم نمک پختم. زیتون‌ها و سبزیجات معطّر رو خرد کردم و با برنج و یکم آرد سوخاری پنیر پارمزان و سس گوجه فرنگی‌ مخلوط کردم نمک و فلفل (هر ادویه‌ای که بخوای میتونی‌ بزنی‌)زدم و توی گوجه فرنگی‌ هارو با این مخلوط پر کردم،در آخر روشون روغن زیتون و پنیر پارمزان ریختم و توی فر گذاشتم. ۱۵ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه.

نوش جان

امیدوارم که دوست داشته باشی‌

پیاز های کارامل شده

سلام

خوشحالم که بعد از کلی‌ وقت دوباره اومدم اینجا :)

زندگی‌ شلوغه...

خوب امروز دستور پیاز‌های کارامل شده رو مینویسم. از سبزیجات دیگه هم می‌شه به جای پیاز استفاده کرد.

اینجا بهش ترش و شیرین میگن. ما توی فارسی بهش ملس میگیم اگه که اشتباه نکنم.

توی ترش و شیرین باید یه مقدار چربی‌(روغن زیتون، یا روغن مایع،یا کره تصفیه شده) ، یه مقدار شیرینی‌(شکر ، عسل) ، و یه مقدار ترشی (سرکه، لیمو یا هر ترشی دیگه) داشته باشیم.

مواد لازم:

پیاز (ترجیحا پیاز‌های کوچولو که برای ترشی پیاز استفاده می‌شه)

سرکه بالزامیک

عسل

روغن زیتون

برگ بو

روغن رو توی قابلمه می‌ریزی و یکم گرمش میکنی‌ پیاز‌های کوچک رو (درسته ) میندازی توش، تفت میدی یکم.

یکم که تفت دادی عسل بهش میزنی‌، بعد ۱ دقیقه سرکه بالزامیک رو اضافه میکنی‌، موقع ریختن سرکه دقت کن که روی دیوارهٔ قابلمه بریزیش. حالا باید گاهی همش بزنی‌ و روی شعله بذاریش بمونه. مزه اش رو بچش، نباید شیرین یا ترش باشه، باید ملس باشه!:) اگه که شیرینه بهش سرکه اضافه کن اگه هم که ترشه بهش عسل اضافه کن.

باید غلیظ بشه ،اگه که شده یعنی‌ آمدست.

من از این پیاز‌های کارامل شده به عنوانه سس برای مرغ استفاده کردم.

مرغ رو توی پوست پرتقال رنده شده ، نمک، فلفل،آب لیمو و روغن زیتون خوابوندم،و بعد توی روغن زیتون و کره سرخش کردم.

نوش جان! :)

تیرامیسو

سلام

امشب مهمون داشتم، ۲ تا دوست خیلی‌ عزیز قرار بود بیان پیش من برای شام.

تصمیم گرفتم که لازانیا بپزم ، و برای دسر هم تیرامیسو درست کنم. :)

برای درست کردن تیرامیسو همیشه یک هیجان خاصی‌ داشتم! امشب بالاخره تجربه اش کردم! :)

خیلی‌ قشنگه ، وقتی‌ که کرمش رو هم میزدم ، اونقدر نرم و صاف بود که احساس آرامش بهم میداد...

خلاصه که خیلی‌ لذت بخش بود.

خوب مواد لازم برای درست کردن تیرامیسو

پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم

تخم مرغ ۵ عدد

۵ قاشق غذا خوری شکر

قهوه دم شده

لیدی فینگر ( سحر پیشنهاد داد که می‌شه از نان شیرینی‌ لطیفه به جاش استفاده کرد اگه که پیداش نکردین:) )

پودر کاکائو

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنی‌،زرده رو با شکر و پنیر هم میزنی‌ خوب، سفیده رو هم جدا میزانی‌ تا سفید و سفت بشه، بعد آروم آروم به ترکیب زرده پنیر و شکر اضافه اش میکنی‌.

بیسکوئیت‌ها رو خیلی‌ سریع (۱ ثانیه) توی قهوه‌‌ دم شده خیس میکنی‌ و میچینی کف ظرف، یک ردیف که چیدی روش از کرم پنیر و تخم مرغ می‌ریزی، دوباره یک لایه لیدی فینگر و دوباره کرم.

اگه که بیسکوییت ها زیادی خیس بشن ، تیرامیسو آبکی و شل می شه، حواست باشه

باید حداقل ۲ ساعت توی یخچال بمونه تا سفت بشه و جا بیفته:)

قبل از سرو کردن روش پودر کاکائو یا تکه‌های شکلات می‌ریزی!

نوش جان

با تشکر از همخونه ام سیلویا که من رو راهنمایی کرد :)

کوس کوس با سس مرغ و سبزیجات

سلام

این روز‌ها که وقت کمتری برای آشپزی دارم، خیلی‌ بیشتر از قبل میفهمم که چقدر به آشپزی وابسته ام و چقدر بهم آرامش میده... حتا کار‌های کوچیکش

مثل شستن سبزیجات و یا خرد کردنشون... :)

امروز خرید نرفتم

بنا بر این از چیز‌های که توی خونه داشتم برای آشپزی استفاده کردم. :)

توی خونه مرغ ، فلفل دلمه ای، هویج ، زیتون نخود فرنگی‌ و پیاز داشتم

با این مواد یه سس رنگی‌ برای کوس کوس درست کردم!

مواد لازم:

مرغ ۱ سینه کامل

هویج کوچک ۲ عدد

نخود فرنگی‌ ۲ قاشق غذا خوری

۱/۴ یک فلفل دلمه ای

زیتون

جعفری یا گشنیز

پیاز ۱ عدد

سیر ۱ حبه

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

زرد چوبه، زعفران،نمک ، فلفل

روغن و کره

همهٔ مواد رو شستم و خرد کردم.

روغن رو داخل ماهیتابه ریختم گرم که شد،سیر رو توش رنده کردم،بهش زرد چوبه و فلفل زدم، پیاز،هویج رو اضافه کردم و ۲-۳ دقیقه تفت دادم،فلفل دلمه‌ای رو اضافه کردم و بعدش مرغ رو ، حسابی‌ تفت دادم،نمک و زعفران زدم بهش، آب ریختم و گذاشتم که خوب بپزه.وقتی‌ که پخت نخود فرنگی‌ و رب رو اضافه کردم.

کوس کوس:

برای ۱ لیوان کوس کوس یک لیوان آب لازمه،آب رو جوش آوردم، شعله رو خاموش کردم، به آب نمک زدم،کوس کوس رو با یک قاشق روغن به آب اضافه کردم و خوب هم زدم،بعد گذاشتم ۵-۷ دقیقه بمونه. بعد بهش کره زدم و روی شعله همش زدم به مدت ۱ دقیقه.

کوس کوس رو داخل سس ریختم بهش زیتون خرد شده و جعفری یا گشنیز خرد شده رو هم اضافه کردم.

این غذای‌ خوشرنگی بود که امروز پختم!

امیدوارم دوست داشته باشی‌! :)

نوش جان

خورشت کاری با مرغ و سبزیجات

سلام :)

من برگشتم!

امروز خیلی‌ خوشحال بودم که بالاخره بعد از این همه روز می‌تونستم آشپزی کنم !

:)

من به ادویه‌ ی هندی و به خصوص کاری خیلی‌ علاقه دارم.

کلاً ترکیب کاری، زیره، زردچوبه، فلفل قرمز ... خیلی‌ خوشاینده برام

امروز خورشت کاری و سبزیجات درست کردم

و کته هم پختم ، با برنج باسماتی.

مواد لازم:

مرغ

سبزیجات (کدو،هویج،گوجه فرنگی‌،سیب زمینی،سیب زمینی شیرین ، فلفل دلمه ای ، کلم بروکلی... و هر چیزی که خواستی‌)

پیاز

سیر

کاری

زیره

زردچوبه

زعفران

فلفل قرمز

نمک،فلفل

آرد (آرد معمولی‌ یا آرد ذرت)

روغن و کره

زیره رو توی هاون یکم میکوبی و بعد به کاری ، زردچوبه و فلفل قرمز اضافه میکنی‌

روغن رو توی قابلمه می‌ریزی و روی شعله میگذاری،داغ که شد یک مقدار از ترکیب ادویه رو می‌ریزی داخلش و بعد پیاز خرد شده رو می‌ریزی توش. یکم تفت میدی،بقیهٔ سبزیجات رو که خرد کردی اضافه میکنی‌، و بقیه ادویه و نمک رو می‌ریزی و حسابی‌ هم میزنی‌،۲-۳ دقیقه که تفت دادی، بهش ۱-۲ قاشق آرد میزنی‌ و‌ خوب هم میزنی‌ باز،

بعد تکه‌های مرغ رو اضافه میکنی‌ و‌ باز هم تفت میدی، بعد از ۱ دقیقه آب و‌ زعفران (بهتره که زعفران رو دم کنی) رو بهش اضافه میکنی‌ و در براش میگذاری. ۲۰-۳۰ دقیقه طول میکشه تا بپزه :)

روش هم میتونی‌ گشنیز یا جعفری خرد شده بریزی !

نوش جان

مربّای سیب و دارچین

سلام

امروز خونه ام

و بالاخره مربّا درست کردم :)

احتمالا تا الان متوجه شدی که من چقدر به ترکیب سیب و دارچین علاقه دارم

مربّا رو هم مربّای سیب و دارچین درست کردم

البته تصمیم داشتم که مربای به با هل بپزم،اما الان فصل به نیست و موفق نشدم که به پیدا کنم.

خوب:)

مواد لازم:

شکر ۲ پیمانه

سیب ۶ عدد

چوب دارچین

وانیل

لیمو

سیب هارو پوست میکنی و‌ به هر شکلی‌ که خواستی‌ خرد میکنی‌، روشون آب و آبلیمو می‌ریزی تا رنگشون قهوه‌ای نشه.

حالا باید شیره درست کنی‌

برای شیره به شکر و‌ آب احتیاج داریم،چیزی که خیلی‌ مهمه اینه که مقدار شکر باید یکم بیشتر از ۲ برابر آب باشه.

اول آب رو می‌ریزی تو قابلمه ، میگذاری روی شعله، و نصف شکر رو کم کم اضافه میکنی‌ و‌ هم میزنی‌ وقتی‌ خوب شکر حل شد و‌ یکم به قُل زدن افتاد ، سیبهارو می‌ریزی داخلش و‌ یکم میگذاری بپزن، وقتی‌ پختن سیبها بقیهٔ شکر رو‌ آروم آروم اضافه میکنی‌. تا جایی که خیلی‌ زیاد غلیظ نشه. نکته‌ای که هست اینه که سیب خودش آب میندازه و مایع یکم رقیق تر از حالت عادی می‌شه.

نزدیک به آخرش یکم چوب دارچین خرد میکنی‌ و‌ می‌ریزی داخلش، و وقتی‌ از روی شعله برش داشتی ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل بهش اضافه میکنی‌.

همین! :)

میتونی‌ روی بستنی بریزیش

یا با نون و کره بخوری

یا حتی خالی‌ :)

نوش جان

کباب

سلام:)

امروز کباب داریم!!! :)

البته این کباب رو من درست نکردم ، و فقط توی خوردنش سهم داشتم!

مواد لازم:

گوشت راسته یا فیله

پیاز

سیر

زعفران

نمک، فلفل

شراب قرمز

کره

گوشت رو خرد میکنی‌ و‌ توی پیاز (خرد شده) سیر، زعفران ، نمک و فلفل میخوابونی، بهش یک مقدار کره میزنی‌، و یک مقدار کمی‌ شراب قرمز می‌ریزی روش و‌ حسابی‌ مخلوط میکنی‌. بعد بهتره که گوشت چند ساعتی‌ (حتی یک شب) توی یخچال بمونه تا حسابی‌ نرم بشه و‌ مزه ی مواد رو بگیره به خودش.

ما اینجا سیخ نداشتیم، از توری استفاده کردم. اما اگه که سیخ داری گوشت رو به سیخ میکشی و با یک چاقو یه سنگین و‌ قوی، گوشت رو میزنی‌.

فاصله زغال تا گوشت نباید نه خیلی‌ زیاد باشه نه خیلی‌ کم باشه که روش بسوزه و‌ توش خام بمونه.

تمام مدتی‌ که گوشت روی آتیشه باید با بادبزن باد بزنی‌.

گوجه و فلفل سبز کبابی یادت نره!

به به

خیلی‌ چسبید ؛)

نوش جان

(این دستور کباب مال علیرضاست)

سالاد سزار

سلام

:)

امروز یه غذای خیلی‌ ساده داریم !

در واقع یک سالاد که میتونه جای غذا رو بگیره!

من عاشق سالاد ام! یعنی‌ غذا به تنها‌یی برام معنی‌ نداره بیشتر وقت ها!

به نظرم با اینکه در کنار غذا میاد از خود غذا مهمتره گاهی!

خوب حالا بریم سر سالاد

مواد لازم:

سینه مرغ

کاهو (هر چند نوع کاهو‌یی که دوست داری)

نان چاباتا ، یا باگت

پیاز

کره

پنیر پارمزان

خامه

لیمو ترش

روغن زیتون

نمک ، فلفل

مرغ رو تکه تکه میکنی‌، با پیاز و نمک و فلفل مخلوط میکنی‌ بعد توی ماهی‌ تابه با کره سرخ میکنی‌ ، وقتی‌ که نسبتاً کامل سرخ شد توی یک ظرف می‌ریزی مرغ رو و نون هارو تکه میکنی‌ ، کره ته ماهی‌ تابه رو می‌ریزی روش و میگذاریش توی فر برای ۱۰ دقیقه

کاهو رو خرد میکنی‌ و‌ این مخلوط مرغ و نون رو می‌ریزی روش

حالا نوبت سسه

خامه رو با لیمو ترش ، پنیر پارمزن و روغن زیتون خوب هم میزنی‌ و بهش نمک ، فلفل اضافه میکنی‌.

اگه که بخوای می تونی یکم هم ماست به سس بزنی.

همین

در آخر باز هم روی خود سالاد پنیر پارمزان رنده میکنی‌ ! تمام!

:)

(نان چبتا رو هورسان تولید می‌کنه توی ایران)

ریزوتو ی مارچوبه در کنار گوشت گوساله

سلااام

امروز رفتم بازار میوه و سبزی

گشنیز پیدا کردم

و کاکوتی تازه !

خیلی‌ کیف داد :)

فکر کنم اگه که سبزی هارو از من بگیرن دیگه نتونم آشپزی کنم! یا حتا شاید نتونم زندگی‌ کنم! :)

خوب حالا بریم سر غذا!

مواد لازم برای گوشت:

گوشت گوساله خیلی‌ نازک بریده شده

پیاز

سیر

کاکوتی تازه یا خشک

روغن زیتون

کره

لیمو ترش (آب و پوست)

نمک ، فلفل

مواد لازم برای ریزوتو:

برنج

مارچوبه

کرفس

پیاز

نعنا

لیمو ترش

شراب سفید

پنیر پارمزان

آب گوشت یا مرغ

اول گوشت رو آماده می‌کنیم تا یکم بمونه.

پیاز و‌ سیر رو خرد می‌کنیم همراه با کاکوتی ، نمک ، فلفل و روغن زیتون به گوشت اضافه می‌کنیمشون. پوست لیمو ترش و یکم از آبش رو هم اضافه می‌کنیم. خوب مواد رو با گوشت مخلوط می‌کنیم و‌ در میذاریم براش و میگذاریم یک ساعت بمونه.

حالا برنج! من از برنج‌های اینجا استفاده کردم اما فکر کنم که می‌شه از برنج ایرانی‌ یا باسماتی هم استفاده کرد.

یک مقدار روغن زیتون و‌ کره رو گرم می‌کنیم

پیازو‌ کرفس رو بهش اضافه می‌کنیم. ۱۰ دقیقه تفت میدیم بعد برنج رو اضافه می‌کنیم و‌ یکم هم می‌زنیم بعد شراب سفید رو اضافه می‌کنیم،صبر می‌کنیم تا جذب برنج بشه. بعد آب مرغ یا گوشت رو ملاقه ملاقه اضافه می‌کنیم. یعنی‌ یک ملاقه اضافه می‌کنیم هم می‌زنیم و‌ صبر می‌کنیم تا جذب و تبخیر بشه و بعد ملاقهٔ بعدی رو می ریزیم.

حرارت نه خیلی‌ زیاد و نه خیلی‌ کم باشه.

همینکارو ادامه میدیم تا جایکه برنج تا حدی پخت باشه (نه کامل)

بعد دوباره آب مرغ و مارچوبه هارو که خرد کردیم رو‌ اضافه می‌کنیم. و میگذاریم که یکم بپزه. در آخر شعله رو خاموش می‌کنیم، کره، نمک و‌ فلفل (اگه نیاز بود)، نعنا، آب لیمو ترش و پنیر پارمزان رو اضافه می‌کنیم.

من فکر می‌کنم که اگه دسترسی‌ به شراب سفید ندارین می‌تونین از آب انگور سفید غیر شیرین هم استفاده بکنین.

حالا گوشت! کره رو داخل ماهیتابه میندازیم تا آب بشه و گوشت هارو داخل ماهیتابه میگذاریم اول حرارت رو زیاد می‌کنیم تا خیلی‌ آب نندازه و بعد کمش می‌کنیم. اواخر پخت، آب لیمو اضافه می‌کنیم به گوشت.

حالا گشنیز های زیبا رو خرد می کنیم و روی گوشت می ریزیم.

آماده ست! نوش جان :)

ریزوتو ی مارچوبه در کنار

سلااام

امروز رفتم بازار میوه و سبزی

گشنیز پیدا کردم

و کاکوتی تازه !

خیلی‌ کیف داد :)

فکر کنم اگه که سبزی هارو از من بگیرن دیگه نتونم آشپزی کنم! یا حتا شاید نتونم زندگی‌ کنم! :)

خوب حالا بریم سر غذا!

مواد لازم:

گوشت گوساله خیلی‌ نازک بریده شده

پیاز

سیر

کاکوتی تازه یا خشک

روغن زیتون

کره

لیمو ترش (آب و پوست)

نمک ، فلفل

مواد لازم برای ریزوتو:

برنج

مارچوبه

کرفس

پیاز

نعنا

لیمو ترش

شراب سفید

پنیر پارمزان

آب گوشت یا مرغ

اول گوشت رو آماده می‌کنیم تا یکم بمونه.

پیاز و‌ سیر رو خرد می‌کنیم همراه با کاکوتی ، نمک ، فلفل و روغن زیتون به گوشت اضافه می‌کنیمشون. پوست لیمو ترش و یکم از آبش رو هم اضافه می‌کنیم. خوب مواد رو با گوشت مخلوط می‌کنیم و‌ در میذاریم براش و میگذاریم یک ساعت بمونه.

حالا برنج! من از برنج‌های اینجا استفاده کردم اما فکر کنم که می‌شه از برنج ایرانی‌ یا باسماتی هم استفاده کرد.

یک مقدار روغن زیتون و‌ کره رو گرم می‌کنیم

پیازو‌ کرفس رو بهش اضافه می‌کنیم. ۱۰ دقیقه تفت میدیم بعد برنج رو اضافه می‌کنیم و‌ یکم هم می‌زنیم بعد شراب سفید رو اضافه می‌کنیم،صبر می‌کنیم تا جذب برنج بشه. بعد آب مرغ یا گوشت رو ملاقه ملاقه اضافه می‌کنیم. یعنی‌ یک ملاقه اضافه می‌کنیم هم می‌زنیم و‌ صبر می‌کنیم تا جذب و تبخیر بشه و بعد ملاقهٔ بعدی رو می ریزیم.

حرارت نه خیلی‌ زیاد و نه خیلی‌ کم باشه.

همینکارو ادامه میدیم تا جایکه برنج تا حدی پخت باشه (نه کامل)

بعد دوباره آب مرغ و مارچوبه هارو که خرد کردیم رو‌ اضافه می‌کنیم. و میگذاریم که یکم بپزه. در آخر شعله رو خاموش می‌کنیم، کره، نمک و‌ فلفل (اگه نیاز بود)، نعنا، آب لیمو ترش و پنیر پارمزان رو اضافه می‌کنیم.

من فکر می‌کنم که اگه دسترسی‌ به شراب سفید ندارین می‌تونین از آب انگور سفید غیر شیرین هم استفاده بکنین.

حالا گوشت! کره رو داخل ماهیتابه میندازیم تا آب بشه و گوشت هارو داخل ماهیتابه میگذاریم اول حرارت رو زیاد می‌کنیم تا خیلی‌ آب نندازه و بعد کمش می‌کنیم. اواخر پخت، آب لیمو اضافه می‌کنیم به گوشت.

حالا گشنیز های زیبا رو خرد می کنیم و روی گوشت می ریزیم.

آماده ست! نوش جان :)

مرغ با کشمش

سلام:)

الان مدتی‌ بود که همش تو فکر این بودم که مرغ با کشمش درست کنم

تا به حل اینکارو نکردم!

امروز انگار وقتش بود!:)
خیلی‌ دوست دارم جدای سبزیجات ، همراه با گوشت از میوه و خشکبار هم استفاده کنم.

از یکنواختی در میان غذا ها...

حالا غذا!

مواد لازم:

مرغ

کشمش

پرتقال

پیاز

آرد (برای ۳۰۰ گرم مرغ ۱.۵ قاشق غذاخوری)

زردچوبه

زعفران

دارچین

نمک ، فلفل

کره

اول به همه جای مرغ خوب نمک میزانی‌، کره رو داخل قابلمه میندازی ، آب که شد مرغ رو داخلش میندازی هر ۲ طرف مرغ رو یکم سرخ میکنی‌ (۳۰ ثانیه برای هر طرف). مرغ رو در میاری پیاز رو می‌ریزی یکم تفت میدی ، بعد آرد ، زردچوبه و دارچین رو اضافه میکنی‌. خوب هم میزنی‌ بعد آب ۲ تا پرتقال رو کم کم اضافه میکنی‌ بهش. در آخر مرغ رو اضافه میکنی‌، و زعفران رو هم می‌ریزی. سعی‌ کن آب بهش اضافه نکنی‌ و اگه احساس میکنی‌ که زیادی غلیظه و به آب احتیاج داره ، از آب پرتقال استفاده کن. میتونی‌ همین الان کشمش رو هم اضافه کنی‌، اما من ترجیح میدم که یکم خودش بپزه بد اضافه کنم کشمش رو. 45 دقیقه لازمه تا خوب بپزه.

این خورشت با برنج خیلی‌ خوب می‌شه.

من که خیلی‌ دوست داشتم این خورشت رو ،شاید توهم خوشت بیاد!:)

سوپ کدو تنبل

سلام

امروز سوپ کدو تنبل داریم :)

این سوپ رو جایی که من کار می کنم درست می کنن بوش که می زنه هوس می کنم ، فکر کردم که خودم درست کنمش

باید یک همچین چیزی باشه

خیلی‌ ساده است اما زمان میبره تا خوب جا بیفته

مواد لازم:

کدو تنبل

هویج

کرفس

پیاز

آب گوشت یا مرغ

نمک ، فلفل

کره یا روغن زیتون

اگه که مخلوط کن نداری میتونی‌ همه رو اول رنده کنی‌

اما اگه که داری کافیه که خرد کنی‌ مواد رو

اول روغن رو توی قابلمه بریز و بعد که گرم شد پیاز رو بهش اضافه کن ۵-۶ ثانیه تفت بده و کرفس و هویج رو اضافه کن، دوباره چند ثانیه تفت بده و کدو رو بریز و آب گوشت یا مرغ رو بهش اضافه کن ، نمک و فلفل به مقدار کافی‌ بزن بهش و درش رو بگذار تا بپزه. گاهی همش بزن. خوبه که ۱.۵ ساعت بمونه روی شعله و خوب جا بیفته در آخر اگه که مخلوط کن داشتی میتونی‌ استفاده کنی‌ ازش تا سوپت مثل پوره نرم و زیبا بشه :)

ترافل

امروز خیلی‌ هوس شکلات داشتم و فکر کردم حالا که خونه‌ام ، می‌تونم از فرصت استفاده کنم و ترافل رو امتحان کنم :)

درست کردن ترافل خیلی‌ ساده است

مواد لازم

۱۵۰ گرم شکلات تلخ (۷۰% کاکائو)

۱۵۰ گرم خامه

پودر کاکائو

بادام ، فندق ، پسته

کره

نمک

پوست پرتقال

خامه رو توی قابلمه می‌ریزی و میگذاری تا گرم بشه وقتی‌ که حباب روش درست شد یکمی کره بهش اضافه میکنی‌ ( اگه که بخوای میتونی‌ پوست رنده شدهٔ پرتقال یا نارنگی‌ بریزی توش )از روی شعله برش میداری ا‌و میریزیش روی شکلات‌های خرد شده شکلات‌ها آب میشن ، خوب هم میزنی‌ تا کامل شکلات ا‌و خامه مخلوط بشن. یکمی هم نمک بهش میزنی‌. حالا میگذاریش توی یخچال. ۲ ساعت باید بمونه توی یخچال. بعد درش میاری، تو یه کاسه آب جوش می‌ریزی و قاشقی که می‌خوای ازش استفاده کنی‌ رو داخلش میذاری. توی بشقاب پودر کاکائو یا فندق خورد شده می‌ریزی. حالا با قاشقت شکلات رو بر میداری سعی‌ میکنی‌ گردش کنی‌ بد میغلتونیش توی پودر کاکائو یا فندق.

همینکارو ادامه میدی تا شکلت‌ها تموم بشن :)

به همین راحتی‌ ولی‌ خوشمزه! ؛)

مرغ با ساقه ی رز ماری

سلام

من اومدم :)

امروز می‌خواستم یک خوراک با گوشت درست کنم، اما گوشتی که خریده بودم فاسد بود... :|

بنابرین یک غذای خیلی‌ ساده با مرغ درست کردم... امیدوارم که دوست داشته باشی‌ :)

مواد لازم:

مرغ

رزماری همراه با ساقه اش

روغن زیتون

کره

نمک ، فلفل

پیاز

مواد لازم برای پوره ی سیب زمینی:

سیب زمینی‌

کره

شیر

نمک

اگه که بخوای میتونی‌ پنیر پارمزان هم بهش بزنی‌

مرغ رو توی پیاز،نمک ، فلفل،رزماری روغن زیتون، پوست لیمو ترش و آب لیمو ترش خوابوندم.

از ساقه رزماری به جای سیخ استفاده کردم. یعنی‌ به جای اینکه مرغ رو به سیخ بکشم به ساقه رزماری کشیدمش

۱ ساعت گذاشتم بمونه توی یخچال.

حالا اگه که میشد کبابش کنم خیلی‌ بهتر بود،اما چون امکاناتشو نداشتم ، ماهی‌ تابه رو گذاشتم داغ شد و مرغ رو داخلش گذاشتم، کمی‌ که پخت روش کره زدم ، و برش گردوندم تا اون طرفش هم بپزه.

میتونی‌ توی کره سرخش کنی‌ :)

پوره: سیب زمینی هارو داخل قابلمه گذشتم و آب ریختم داخل قابلمه و روی شعله گذاشتم تا بپزه. وقتی‌ که پخت پوستشونو کندم او با گوشتکوب لهشون کردم(می‌شه رنده هم کرد)

بهش نمک و حسابی‌ کره زدم و هم زدم و بعد شیر رو اضافه کردم ا‌و باز هم روی شعله همش زدم.

خیلی‌ ساده بود

اما خوشمزه است ، مرغ کاملا طعم رزماری میگیره به خودش:)

نوش جان

سس پستو با پاستا

سلام

امروز یه غذا ی سبز داریم

سس پستو! :)

مواد لازم:
سیر ۱/۲ حبه

ریحان ۳ دسته (۲۵۰-۳۰۰ گرم) شسته شده و خرد شده

روغن زیتون

پنیر پارمزان

دانه‌های کاج یک مشت(pine nuts)

نمک و فلفل

آب نصف یک لیمو

سیر رو داخل هاون گذشتم , بهش نمک زدم ریحون رو بهش اضافه کردم و با دسته هاون خوب له‌ کردمش،بعد دانه های کاج رو ریختم توش و باز هم خوب له‌ کردم همرو ، بعد بهش پنیر پارمزان اضافه کردم و باز له‌ کردم و آروم آروم روغن زیتون اضافه کردم، بهش نمک و فلفل اضافه کردم و باز هم هم زدم.

به همین سادگی‌

نمیدونم که دانه ی کاج تو ایران هست یا نه. بدون اون هم می‌شه این سس رو درست کرد.

می‌شه که از دانه‌های کاج بو داد استفاده کنی‌.

این سس رو می‌شه با پاستا خورد، یا به عنوانه سس همراه با گوشت یا مرغ استفاده کرد:)

مرغ با انار

سلام

امروز رفته بودم میدون میوه و تره بار

کلی‌ هیجان زده شده بودم :)

اونهمه میوه، سبزیجات ، سبزی تازه

انار، هویج و کلی‌ چیزای دیگه خریدم

تصمیم گرفتم که مرغ با انار درست کنم:)

اگه که رب انار داشتم خیلی‌ بهتر بود اما خوب با انار هم قابل قبوله

البته ظاهرش زیاد قشنگ نشد ، چون خود انار خیلی‌ رنگ نداره

راستی هوا زود تاریک می‌شه و وقتی غذام آماده شد تاریک بود به همین خاطر عکسهام خوب نشدند زیاد

خوب حالا بریم سر خود غذا

مواد لازم:

مرغ

انار یا رب انار یا حتی آب انار

سیب زمینی‌

هویج

رزماری

کره

پیاز و سیر

نمک ،فلفل

اول باید مرغ رو توی مواد بخوابونی

اگه که انار داری، آب انار رو بگیر

پیاز و سیر رو خرد کن، و به مرغ اضافه کن، آب انار یا رب رو بریز روش

نمک و فلفل بزن، رزماری هم اضافه کن و خوب مرغ رو بغلتون توی مواد

روی ظرف در بذار و بذار ۱-۲ ساعت بمونه توی یخچال

حالا سیب زمینی و هویج رو خرد کن

فر رو روشن کن 180 درجه سانتی گراد

کف ظرف کره بریز و سیب زمینی‌ و هویج رو بچین کف ظرف، بهشون نمک و فلفل بزن

مرغ و پیاز و سیر رو روشون بچین

و آب مواد رو بریز روشون

روی قسمتهای مختلف مرغ کره بگذار، و روی ظرف ورق آلومینیوم بکش و بگذار توی فر

۱ ساعت تا ۱.۵ ساعت باید بمونه حداقل

نیم ساعت آخر ورق آلومینیوم رو بردار از روش تا برشته بشه

:)

نوش جان

سوپ تره فرنگی و سیب زمینی

هوا سرد شده و سوپ خیلی می چسبه

این سوپ خیلی سریع و راحت تهیه می شه

مواد لازم

تره فرنگی

پیازچه

هویج

سیب زمینی

خامه

آب گوشت یا مرغ

روغن زیتون یا کره

نمک ، فلفل

کاکوتی تازه یا خشک شده

همه ی مواد رو خورد کن

آب گوشت یا مرغ رو بگذار روی شعله تا به جوش بیاد

در همین حال روغن زیتون یا کره رو توی ماهی تابه بریز و 3-4 ثانیه بعد که داغ شد همه ی مواد به جز سیب زمینی رو داخلش بریز ، بهش نمک و فلفل بزن و چند دقیقه تفت بده

وقتی که آب گوشت یا مرغت جوش اومد مواد رو همراه با سیب زمینی ها داخلش بریز و کمی هم کاکوتی تازه اگه داری اگه هم نداری خشکشو بهش اضافه کن

15-20 دقیقه بعد سوپت آماده است

J
موقع خوردن می تونی بهش خامه بزنی یا با آبلیمو ی تازه ترشش کنی

و مثل بیشتر سوپها می تونی با جعفری تازه سِروش کنی

سالاد یونانی

یک سالاد برای کنار غذاهات

:)

سالاد یونانی

مواد لازم:

خیار

گوجه فرنگی‌

پنیر فتا یا لیقوان

زیتون سبز بدون هسته

نون خشک شده

فلفل دلمه ای

پیازچه یا پیاز

سبزی تازه، ریحون، نعنا

تربچه

روغن زیتون

لیمو ترش یا سرکه شراب

نمک ، فلفل

طرز تهیه اش فقط اینه که همه مواد رو خرد میکنی‌ و باهم قاطی‌ میکنی‌.

توی یه ظرف دردار سُسش رو آماده میکنی‌ و خوب تکون میدی ظرف رو تا هم بخورن مواد و می‌ریزی روی سالاد.

سس: روغن زیتون، لیمو ترش یا سرکه شراب، نمک ،فلفل

اگه که بخوای میتونی‌ سبزی هارو خیلی‌ ریز خرد کنی‌ و له‌ کنی‌ توی سس :)

خوراک چینی

سلام

امروز دلم غذایی رو خواست که بابام همیشه درست میکرد.

یک جور خوراک چینی‌ با سبزیجات و مرغ.

:)

توی این غذا از سبزیجات یا مرغ هر قدری که دلت بخواد میتونی‌ استفاده کنی

:)

مواد لازم:

مرغ(تکه‌های خیلی‌ باریک)

هویج(خرد شده، خلال)

قارچ(خرد شده)

فلفل دلمه ای(باریک باریک خرد شده)

پیاز و سیر خرد شده

جوانه گندم

سس سویا

کره یا روغن زیتون

نمک، فلفل، پودر سیر ، فلفل قرمز

ماهی‌ تابه رو روی شعله بگذار و بعد چند ثانیه که داغ شد، تکه‌های مرغ رو داخلش بریز و هم بزن ، بعد ۵ ثانیه کره بریز روش و نمک بزن بهش. بعد هویج ، پیاز و سیر رو اضافه کن و بعد ۱۰ ثانیه فلفل دلمه‌ای و قارچ رو بهش اضافه کن، و بهش باز هم نمک ،فلفل ،پودر سیر و فلفل قرمز بزن. حواست به نمکش باشه، چون سس سویا خودش کمی‌ شوره و ممکنه غذات کلاً شور بشه.

بعد ۵-۶ دقیقه بهش کمی‌ آرد (میتونی‌ آرد ذرت استفاده کنی‌) بزن و خوب مخلوط کن. کمی‌ بهش آب اضافه کن. خیلی‌ نباید بپزه، و سبزیجات نباید زیاد نرم بشن. حالا بهش سس سویا اضافه کن و بعد جوانه گندم رو داخلش بریز. حالا ۱۰ ثانیه روی شعله بگذار که بمونه و بعد از روی شعله برش دار.:)

همین...

خیلی‌ ساده و سریع

و خوشمزه:)

میتونی‌ با برنج یا پاستا یا حتی خالی‌ بخوریش