ریزوتو با قارچ و زعفران

سلام :)

من بعد از یک غیبت طولانی‌ برگشتم! :)

این مدت سر کار و کلاس و در سفر بودم.

در طول تابستون سعی‌ می‌کنم دستور تهیه غذاهای سبک و تابستونی براتون بگذارم.

امروز ولی‌ ریزوتو با قارچ و زعفران داریم! :)

خوب موادی که برای تهیه این غذا احتیاج داریم اینها هستن:

برنج ۱ پیمانه پر (برای ۲ نفر)

شرابِ سفید نصف پیمانه

مقدار زیادی آب سبزیجات یا مرغ

قارچ (مخلوط چند جور قارچ) ۲۰۰ گر‌م

قارچ پُرچینی خیلی‌ کم فقط برای طعم دادن به غذا

جعفری

پیاز، سیر

زعفران

روغن زیتون

نمک،فلفل

پنیر پارمزان

حالا طرز تهیه اش.

اول ریزوتو ساده رو درست کردم. قبلا طرز تهیه اش رو توضیح دادم،اما باز برات تکرار می‌کنم.

اول از همه قارچ‌های پرچینی رو توی آب سبزیجات خیس کردم.

بعد پیاز هارو خیلی‌ ریز خرد کردم ، روغن زیتون یا اگه خواستی‌ کره رو توی قابلمه ریختم، روی شعله گذاشتم، گرم که شد پیاز هارو ریختم توش و یکم تفت دادم،برنج رو اضافه کردم و باز هم تفت دادم تا برنج‌ها تُست بشن، اما اونقدر زیاد نه که پیاز ها بسوزه. بعد شراب سفید رو بهش اضافه کردم. شراب رو وسط قابلمه نباید بریزی بهتره که از دیوار‌های قابلمه اضافه کنیش.

وقتی‌ که برنج شراب رو جذب کرد، آروم آروم از آب سبزیجات (یا مرغ) بهش اضافه کردم. هر بار که اضافه کردم ، هم زدم برنج رو و وقتی‌ که آب تموم شد دوباره یه ملاقه دیگه اضافه کردم. بعد یک مقدار زعفران بهش زدم. قارچ‌های پرچینی رو از آب در آوردم خرد کردم و و با آبشون به ریزوتو اضافه کردمشون. نمک و فلفلشو تنظیم کردم. و اونقدر پروسه ی آب سبزیجات اضافه کردن را ادامه دادم تا برنج پخت.( البته نباید خیلی‌ نرم بشه.) در آخر پنیر پارمزان رنده شده رو هم ریختم.

توی ماهیتابه روغن زیتون ریختم، سیر‌های خرد شده رو ریختم توش و چند ثانیه تفت دادم و بعد قارچ هارو ریختم توش و با شعله زیاد تفت دادم،نمک و فلفل زدم. اگه شعله ملایم باشه قارچ‌ها آب میندازن.

حالا قارچ و ریزوتو رو مخلوط می‌کنم روش جعفری خرد شده می ریزم و غذا آمادست!:)

نوش جان

گوجه فرنگی های شکم پر

سلام :)

من مدتیه که کمتر وقت می‌کنم که خرید برم، برای همین معمولا وقتی‌ می‌خوام آشپزی کنم از موادی که توی خونه هست استفاده می‌کنم

امروز گوجه فرنگی‌‌های شکم پر درست کردم. موادی که من استفاده کردم همونطور که گفتم اون چیز‌هایی بودن که تو خونه داشتم.

این غذا خیلی‌ سریع و راحته.

مواد لازم:

گوجه فرنگی‌

برنج

سبزیجات معطر(نعنا،ریحان،گشنیز،... هر چیزی که داری توی خونه)

زیتون (ترجیحا زیتون سیاه)

پنیر پارمزن

آرد سوخاری

سیر

نمک ، فلفل، آویشن

میتونی‌ توش گوشت چرخ کرده‌ی سرخ شده هم بریزی.

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی‌

گوجه فرنگی‌

رب گوجه فرنگی‌

ریحان

پیاز

نمک ، فلفل

روغن زیتون

اول میرم سراغ سس گوجه فرنگی‌، همون سُسی که توی غذاهای دیگه هم ازش استفاده کرده‌ام تا به حال. روغن رو گرم کردم و پیاز‌های خرد شده رو ریختم توش و یکم تفت دادم بعد گوجه فرنگی‌ رو اضافه کردم و تفت دادم و رب گوجه فرنگی‌ ریختم،همراه با نمک و فلفل و برگهای ریحون، ۶-۷ دقیقه گذاشتم تا بپزه.

سر گوجه هارو جدا کردم و توشون رو با قاشق خالی‌ کردم.

برنج رو با آب و یکم نمک پختم. زیتون‌ها و سبزیجات معطّر رو خرد کردم و با برنج و یکم آرد سوخاری پنیر پارمزان و سس گوجه فرنگی‌ مخلوط کردم نمک و فلفل (هر ادویه‌ای که بخوای میتونی‌ بزنی‌)زدم و توی گوجه فرنگی‌ هارو با این مخلوط پر کردم،در آخر روشون روغن زیتون و پنیر پارمزان ریختم و توی فر گذاشتم. ۱۵ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه.

نوش جان

امیدوارم که دوست داشته باشی‌

پیاز های کارامل شده

سلام

خوشحالم که بعد از کلی‌ وقت دوباره اومدم اینجا :)

زندگی‌ شلوغه...

خوب امروز دستور پیاز‌های کارامل شده رو مینویسم. از سبزیجات دیگه هم می‌شه به جای پیاز استفاده کرد.

اینجا بهش ترش و شیرین میگن. ما توی فارسی بهش ملس میگیم اگه که اشتباه نکنم.

توی ترش و شیرین باید یه مقدار چربی‌(روغن زیتون، یا روغن مایع،یا کره تصفیه شده) ، یه مقدار شیرینی‌(شکر ، عسل) ، و یه مقدار ترشی (سرکه، لیمو یا هر ترشی دیگه) داشته باشیم.

مواد لازم:

پیاز (ترجیحا پیاز‌های کوچولو که برای ترشی پیاز استفاده می‌شه)

سرکه بالزامیک

عسل

روغن زیتون

برگ بو

روغن رو توی قابلمه می‌ریزی و یکم گرمش میکنی‌ پیاز‌های کوچک رو (درسته ) میندازی توش، تفت میدی یکم.

یکم که تفت دادی عسل بهش میزنی‌، بعد ۱ دقیقه سرکه بالزامیک رو اضافه میکنی‌، موقع ریختن سرکه دقت کن که روی دیوارهٔ قابلمه بریزیش. حالا باید گاهی همش بزنی‌ و روی شعله بذاریش بمونه. مزه اش رو بچش، نباید شیرین یا ترش باشه، باید ملس باشه!:) اگه که شیرینه بهش سرکه اضافه کن اگه هم که ترشه بهش عسل اضافه کن.

باید غلیظ بشه ،اگه که شده یعنی‌ آمدست.

من از این پیاز‌های کارامل شده به عنوانه سس برای مرغ استفاده کردم.

مرغ رو توی پوست پرتقال رنده شده ، نمک، فلفل،آب لیمو و روغن زیتون خوابوندم،و بعد توی روغن زیتون و کره سرخش کردم.

نوش جان! :)

تیرامیسو

سلام

امشب مهمون داشتم، ۲ تا دوست خیلی‌ عزیز قرار بود بیان پیش من برای شام.

تصمیم گرفتم که لازانیا بپزم ، و برای دسر هم تیرامیسو درست کنم. :)

برای درست کردن تیرامیسو همیشه یک هیجان خاصی‌ داشتم! امشب بالاخره تجربه اش کردم! :)

خیلی‌ قشنگه ، وقتی‌ که کرمش رو هم میزدم ، اونقدر نرم و صاف بود که احساس آرامش بهم میداد...

خلاصه که خیلی‌ لذت بخش بود.

خوب مواد لازم برای درست کردن تیرامیسو

پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم

تخم مرغ ۵ عدد

۵ قاشق غذا خوری شکر

قهوه دم شده

لیدی فینگر ( سحر پیشنهاد داد که می‌شه از نان شیرینی‌ لطیفه به جاش استفاده کرد اگه که پیداش نکردین:) )

پودر کاکائو

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنی‌،زرده رو با شکر و پنیر هم میزنی‌ خوب، سفیده رو هم جدا میزانی‌ تا سفید و سفت بشه، بعد آروم آروم به ترکیب زرده پنیر و شکر اضافه اش میکنی‌.

بیسکوئیت‌ها رو خیلی‌ سریع (۱ ثانیه) توی قهوه‌‌ دم شده خیس میکنی‌ و میچینی کف ظرف، یک ردیف که چیدی روش از کرم پنیر و تخم مرغ می‌ریزی، دوباره یک لایه لیدی فینگر و دوباره کرم.

اگه که بیسکوییت ها زیادی خیس بشن ، تیرامیسو آبکی و شل می شه، حواست باشه

باید حداقل ۲ ساعت توی یخچال بمونه تا سفت بشه و جا بیفته:)

قبل از سرو کردن روش پودر کاکائو یا تکه‌های شکلات می‌ریزی!

نوش جان

با تشکر از همخونه ام سیلویا که من رو راهنمایی کرد :)

کوس کوس با سس مرغ و سبزیجات

سلام

این روز‌ها که وقت کمتری برای آشپزی دارم، خیلی‌ بیشتر از قبل میفهمم که چقدر به آشپزی وابسته ام و چقدر بهم آرامش میده... حتا کار‌های کوچیکش

مثل شستن سبزیجات و یا خرد کردنشون... :)

امروز خرید نرفتم

بنا بر این از چیز‌های که توی خونه داشتم برای آشپزی استفاده کردم. :)

توی خونه مرغ ، فلفل دلمه ای، هویج ، زیتون نخود فرنگی‌ و پیاز داشتم

با این مواد یه سس رنگی‌ برای کوس کوس درست کردم!

مواد لازم:

مرغ ۱ سینه کامل

هویج کوچک ۲ عدد

نخود فرنگی‌ ۲ قاشق غذا خوری

۱/۴ یک فلفل دلمه ای

زیتون

جعفری یا گشنیز

پیاز ۱ عدد

سیر ۱ حبه

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

زرد چوبه، زعفران،نمک ، فلفل

روغن و کره

همهٔ مواد رو شستم و خرد کردم.

روغن رو داخل ماهیتابه ریختم گرم که شد،سیر رو توش رنده کردم،بهش زرد چوبه و فلفل زدم، پیاز،هویج رو اضافه کردم و ۲-۳ دقیقه تفت دادم،فلفل دلمه‌ای رو اضافه کردم و بعدش مرغ رو ، حسابی‌ تفت دادم،نمک و زعفران زدم بهش، آب ریختم و گذاشتم که خوب بپزه.وقتی‌ که پخت نخود فرنگی‌ و رب رو اضافه کردم.

کوس کوس:

برای ۱ لیوان کوس کوس یک لیوان آب لازمه،آب رو جوش آوردم، شعله رو خاموش کردم، به آب نمک زدم،کوس کوس رو با یک قاشق روغن به آب اضافه کردم و خوب هم زدم،بعد گذاشتم ۵-۷ دقیقه بمونه. بعد بهش کره زدم و روی شعله همش زدم به مدت ۱ دقیقه.

کوس کوس رو داخل سس ریختم بهش زیتون خرد شده و جعفری یا گشنیز خرد شده رو هم اضافه کردم.

این غذای‌ خوشرنگی بود که امروز پختم!

امیدوارم دوست داشته باشی‌! :)

نوش جان

خورشت کاری با مرغ و سبزیجات

سلام :)

من برگشتم!

امروز خیلی‌ خوشحال بودم که بالاخره بعد از این همه روز می‌تونستم آشپزی کنم !

:)

من به ادویه‌ ی هندی و به خصوص کاری خیلی‌ علاقه دارم.

کلاً ترکیب کاری، زیره، زردچوبه، فلفل قرمز ... خیلی‌ خوشاینده برام

امروز خورشت کاری و سبزیجات درست کردم

و کته هم پختم ، با برنج باسماتی.

مواد لازم:

مرغ

سبزیجات (کدو،هویج،گوجه فرنگی‌،سیب زمینی،سیب زمینی شیرین ، فلفل دلمه ای ، کلم بروکلی... و هر چیزی که خواستی‌)

پیاز

سیر

کاری

زیره

زردچوبه

زعفران

فلفل قرمز

نمک،فلفل

آرد (آرد معمولی‌ یا آرد ذرت)

روغن و کره

زیره رو توی هاون یکم میکوبی و بعد به کاری ، زردچوبه و فلفل قرمز اضافه میکنی‌

روغن رو توی قابلمه می‌ریزی و روی شعله میگذاری،داغ که شد یک مقدار از ترکیب ادویه رو می‌ریزی داخلش و بعد پیاز خرد شده رو می‌ریزی توش. یکم تفت میدی،بقیهٔ سبزیجات رو که خرد کردی اضافه میکنی‌، و بقیه ادویه و نمک رو می‌ریزی و حسابی‌ هم میزنی‌،۲-۳ دقیقه که تفت دادی، بهش ۱-۲ قاشق آرد میزنی‌ و‌ خوب هم میزنی‌ باز،

بعد تکه‌های مرغ رو اضافه میکنی‌ و‌ باز هم تفت میدی، بعد از ۱ دقیقه آب و‌ زعفران (بهتره که زعفران رو دم کنی) رو بهش اضافه میکنی‌ و در براش میگذاری. ۲۰-۳۰ دقیقه طول میکشه تا بپزه :)

روش هم میتونی‌ گشنیز یا جعفری خرد شده بریزی !

نوش جان

مربّای سیب و دارچین

سلام

امروز خونه ام

و بالاخره مربّا درست کردم :)

احتمالا تا الان متوجه شدی که من چقدر به ترکیب سیب و دارچین علاقه دارم

مربّا رو هم مربّای سیب و دارچین درست کردم

البته تصمیم داشتم که مربای به با هل بپزم،اما الان فصل به نیست و موفق نشدم که به پیدا کنم.

خوب:)

مواد لازم:

شکر ۲ پیمانه

سیب ۶ عدد

چوب دارچین

وانیل

لیمو

سیب هارو پوست میکنی و‌ به هر شکلی‌ که خواستی‌ خرد میکنی‌، روشون آب و آبلیمو می‌ریزی تا رنگشون قهوه‌ای نشه.

حالا باید شیره درست کنی‌

برای شیره به شکر و‌ آب احتیاج داریم،چیزی که خیلی‌ مهمه اینه که مقدار شکر باید یکم بیشتر از ۲ برابر آب باشه.

اول آب رو می‌ریزی تو قابلمه ، میگذاری روی شعله، و نصف شکر رو کم کم اضافه میکنی‌ و‌ هم میزنی‌ وقتی‌ خوب شکر حل شد و‌ یکم به قُل زدن افتاد ، سیبهارو می‌ریزی داخلش و‌ یکم میگذاری بپزن، وقتی‌ پختن سیبها بقیهٔ شکر رو‌ آروم آروم اضافه میکنی‌. تا جایی که خیلی‌ زیاد غلیظ نشه. نکته‌ای که هست اینه که سیب خودش آب میندازه و مایع یکم رقیق تر از حالت عادی می‌شه.

نزدیک به آخرش یکم چوب دارچین خرد میکنی‌ و‌ می‌ریزی داخلش، و وقتی‌ از روی شعله برش داشتی ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل بهش اضافه میکنی‌.

همین! :)

میتونی‌ روی بستنی بریزیش

یا با نون و کره بخوری

یا حتی خالی‌ :)

نوش جان