Saturday, December 25, 2010

مربّای سیب و دارچین


سلام

امروز خونه ام

و بالاخره مربّا درست کردم :)

احتمالا تا الان متوجه شدی که من چقدر به ترکیب سیب و دارچین علاقه دارم

مربّا رو هم مربّای سیب و دارچین درست کردم

البته تصمیم داشتم که مربای به با هل بپزم،اما الان فصل به نیست و موفق نشدم که به پیدا کنم.


خوب:)

مواد لازم:

شکر ۲ پیمانه

سیب ۶ عدد

چوب دارچین

وانیل

لیمو


سیب هارو پوست میکنی و‌ به هر شکلی‌ که خواستی‌ خرد میکنی‌، روشون آب و آبلیمو می‌ریزی تا رنگشون قهوه‌ای نشه.

حالا باید شیره درست کنی‌

برای شیره به شکر و‌ آب احتیاج داریم،چیزی که خیلی‌ مهمه اینه که مقدار شکر باید یکم بیشتر از ۲ برابر آب باشه.

اول آب رو می‌ریزی تو قابلمه ، میگذاری روی شعله، و نصف شکر رو کم کم اضافه میکنی‌ و‌ هم میزنی‌ وقتی‌ خوب شکر حل شد و‌ یکم به قُل زدن افتاد ، سیبهارو می‌ریزی داخلش و‌ یکم میگذاری بپزن، وقتی‌ پختن سیبها بقیهٔ شکر رو‌ آروم آروم اضافه میکنی‌. تا جایی که خیلی‌ زیاد غلیظ نشه. نکته‌ای که هست اینه که سیب خودش آب میندازه و مایع یکم رقیق تر از حالت عادی می‌شه.

نزدیک به آخرش یکم چوب دارچین خرد میکنی‌ و‌ می‌ریزی داخلش، و وقتی‌ از روی شعله برش داشتی ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل بهش اضافه میکنی‌.

همین! :)

میتونی‌ روی بستنی بریزیش

یا با نون و کره بخوری

یا حتی خالی‌ :)

نوش جان


Thursday, December 23, 2010

کباب


سلام:)

امروز کباب داریم!!! :)

البته این کباب رو من درست نکردم ، و فقط توی خوردنش سهم داشتم!

مواد لازم:

گوشت راسته یا فیله

پیاز

سیر

زعفران

نمک، فلفل

شراب قرمز

کره


گوشت رو خرد میکنی‌ و‌ توی پیاز (خرد شده) سیر، زعفران ، نمک و فلفل میخوابونی، بهش یک مقدار کره میزنی‌، و یک مقدار کمی‌ شراب قرمز می‌ریزی روش و‌ حسابی‌ مخلوط میکنی‌. بعد بهتره که گوشت چند ساعتی‌ (حتی یک شب) توی یخچال بمونه تا حسابی‌ نرم بشه و‌ مزه ی مواد رو بگیره به خودش.

ما اینجا سیخ نداشتیم، از توری استفاده کردم. اما اگه که سیخ داری گوشت رو به سیخ میکشی و با یک چاقو یه سنگین و‌ قوی، گوشت رو میزنی‌.

فاصله زغال تا گوشت نباید نه خیلی‌ زیاد باشه نه خیلی‌ کم باشه که روش بسوزه و‌ توش خام بمونه.

تمام مدتی‌ که گوشت روی آتیشه باید با بادبزن باد بزنی‌.

گوجه و فلفل سبز کبابی یادت نره!

به به

خیلی‌ چسبید ؛)

نوش جان

(این دستور کباب مال علیرضاست)

Friday, December 17, 2010

سالاد سزار


سلام

:)

امروز یه غذای خیلی‌ ساده داریم !

در واقع یک سالاد که میتونه جای غذا رو بگیره!

من عاشق سالاد ام! یعنی‌ غذا به تنها‌یی برام معنی‌ نداره بیشتر وقت ها!

به نظرم با اینکه در کنار غذا میاد از خود غذا مهمتره گاهی!


خوب حالا بریم سر سالاد

مواد لازم:

سینه مرغ

کاهو (هر چند نوع کاهو‌یی که دوست داری)

نان چاباتا ، یا باگت

پیاز

کره

پنیر پارمزان

خامه

لیمو ترش

روغن زیتون

نمک ، فلفل


مرغ رو تکه تکه میکنی‌، با پیاز و نمک و فلفل مخلوط میکنی‌ بعد توی ماهی‌ تابه با کره سرخ میکنی‌ ، وقتی‌ که نسبتاً کامل سرخ شد توی یک ظرف می‌ریزی مرغ رو و نون هارو تکه میکنی‌ ، کره ته ماهی‌ تابه رو می‌ریزی روش و میگذاریش توی فر برای ۱۰ دقیقه

کاهو رو خرد میکنی‌ و‌ این مخلوط مرغ و نون رو می‌ریزی روش

حالا نوبت سسه

خامه رو با لیمو ترش ، پنیر پارمزن و روغن زیتون خوب هم میزنی‌ و بهش نمک ، فلفل اضافه میکنی‌.

اگه که بخوای می تونی یکم هم ماست به سس بزنی.

همین

در آخر باز هم روی خود سالاد پنیر پارمزان رنده میکنی‌ ! تمام!

:)

(نان چبتا رو هورسان تولید می‌کنه توی ایران)

Friday, December 10, 2010

ریزوتو ی مارچوبه در کنار گوشت گوساله


سلااام

امروز رفتم بازار میوه و سبزی

گشنیز پیدا کردم

و کاکوتی تازه !

خیلی‌ کیف داد :)

فکر کنم اگه که سبزی هارو از من بگیرن دیگه نتونم آشپزی کنم! یا حتا شاید نتونم زندگی‌ کنم! :)

خوب حالا بریم سر غذا!

مواد لازم برای گوشت:

گوشت گوساله خیلی‌ نازک بریده شده

پیاز

سیر

کاکوتی تازه یا خشک

روغن زیتون

کره

لیمو ترش (آب و پوست)

نمک ، فلفل


مواد لازم برای ریزوتو:

برنج

مارچوبه

کرفس

پیاز

نعنا

لیمو ترش

شراب سفید

پنیر پارمزان

آب گوشت یا مرغ


اول گوشت رو آماده می‌کنیم تا یکم بمونه.

پیاز و‌ سیر رو خرد می‌کنیم همراه با کاکوتی ، نمک ، فلفل و روغن زیتون به گوشت اضافه می‌کنیمشون. پوست لیمو ترش و یکم از آبش رو هم اضافه می‌کنیم. خوب مواد رو با گوشت مخلوط می‌کنیم و‌ در میذاریم براش و میگذاریم یک ساعت بمونه.


حالا برنج! من از برنج‌های اینجا استفاده کردم اما فکر کنم که می‌شه از برنج ایرانی‌ یا باسماتی هم استفاده کرد.

یک مقدار روغن زیتون و‌ کره رو گرم می‌کنیم

پیازو‌ کرفس رو بهش اضافه می‌کنیم. ۱۰ دقیقه تفت میدیم بعد برنج رو اضافه می‌کنیم و‌ یکم هم می‌زنیم بعد شراب سفید رو اضافه می‌کنیم،صبر می‌کنیم تا جذب برنج بشه. بعد آب مرغ یا گوشت رو ملاقه ملاقه اضافه می‌کنیم. یعنی‌ یک ملاقه اضافه می‌کنیم هم می‌زنیم و‌ صبر می‌کنیم تا جذب و تبخیر بشه و بعد ملاقهٔ بعدی رو می ریزیم.

حرارت نه خیلی‌ زیاد و نه خیلی‌ کم باشه.

همینکارو ادامه میدیم تا جایکه برنج تا حدی پخت باشه (نه کامل)

بعد دوباره آب مرغ و مارچوبه هارو که خرد کردیم رو‌ اضافه می‌کنیم. و میگذاریم که یکم بپزه. در آخر شعله رو خاموش می‌کنیم، کره، نمک و‌ فلفل (اگه نیاز بود)، نعنا، آب لیمو ترش و پنیر پارمزان رو اضافه می‌کنیم.

من فکر می‌کنم که اگه دسترسی‌ به شراب سفید ندارین می‌تونین از آب انگور سفید غیر شیرین هم استفاده بکنین.


حالا گوشت! کره رو داخل ماهیتابه میندازیم تا آب بشه و گوشت هارو داخل ماهیتابه میگذاریم اول حرارت رو زیاد می‌کنیم تا خیلی‌ آب نندازه و بعد کمش می‌کنیم. اواخر پخت، آب لیمو اضافه می‌کنیم به گوشت.

حالا گشنیز های زیبا رو خرد می کنیم و روی گوشت می ریزیم.


آماده ست! نوش جان :)


ریزوتو ی مارچوبه در کنار

سلااام

امروز رفتم بازار میوه و سبزی

گشنیز پیدا کردم

و کاکوتی تازه !

خیلی‌ کیف داد :)

فکر کنم اگه که سبزی هارو از من بگیرن دیگه نتونم آشپزی کنم! یا حتا شاید نتونم زندگی‌ کنم! :)

خوب حالا بریم سر غذا!

مواد لازم:

گوشت گوساله خیلی‌ نازک بریده شده

پیاز

سیر

کاکوتی تازه یا خشک

روغن زیتون

کره

لیمو ترش (آب و پوست)

نمک ، فلفل


مواد لازم برای ریزوتو:

برنج

مارچوبه

کرفس

پیاز

نعنا

لیمو ترش

شراب سفید

پنیر پارمزان

آب گوشت یا مرغ


اول گوشت رو آماده می‌کنیم تا یکم بمونه.

پیاز و‌ سیر رو خرد می‌کنیم همراه با کاکوتی ، نمک ، فلفل و روغن زیتون به گوشت اضافه می‌کنیمشون. پوست لیمو ترش و یکم از آبش رو هم اضافه می‌کنیم. خوب مواد رو با گوشت مخلوط می‌کنیم و‌ در میذاریم براش و میگذاریم یک ساعت بمونه.


حالا برنج! من از برنج‌های اینجا استفاده کردم اما فکر کنم که می‌شه از برنج ایرانی‌ یا باسماتی هم استفاده کرد.

یک مقدار روغن زیتون و‌ کره رو گرم می‌کنیم

پیازو‌ کرفس رو بهش اضافه می‌کنیم. ۱۰ دقیقه تفت میدیم بعد برنج رو اضافه می‌کنیم و‌ یکم هم می‌زنیم بعد شراب سفید رو اضافه می‌کنیم،صبر می‌کنیم تا جذب برنج بشه. بعد آب مرغ یا گوشت رو ملاقه ملاقه اضافه می‌کنیم. یعنی‌ یک ملاقه اضافه می‌کنیم هم می‌زنیم و‌ صبر می‌کنیم تا جذب و تبخیر بشه و بعد ملاقهٔ بعدی رو می ریزیم.

حرارت نه خیلی‌ زیاد و نه خیلی‌ کم باشه.

همینکارو ادامه میدیم تا جایکه برنج تا حدی پخت باشه (نه کامل)

بعد دوباره آب مرغ و مارچوبه هارو که خرد کردیم رو‌ اضافه می‌کنیم. و میگذاریم که یکم بپزه. در آخر شعله رو خاموش می‌کنیم، کره، نمک و‌ فلفل (اگه نیاز بود)، نعنا، آب لیمو ترش و پنیر پارمزان رو اضافه می‌کنیم.

من فکر می‌کنم که اگه دسترسی‌ به شراب سفید ندارین می‌تونین از آب انگور سفید غیر شیرین هم استفاده بکنین.


حالا گوشت! کره رو داخل ماهیتابه میندازیم تا آب بشه و گوشت هارو داخل ماهیتابه میگذاریم اول حرارت رو زیاد می‌کنیم تا خیلی‌ آب نندازه و بعد کمش می‌کنیم. اواخر پخت، آب لیمو اضافه می‌کنیم به گوشت.

حالا گشنیز های زیبا رو خرد می کنیم و روی گوشت می ریزیم.


آماده ست! نوش جان :)


Thursday, December 9, 2010

مرغ با کشمش


سلام:)

الان مدتی‌ بود که همش تو فکر این بودم که مرغ با کشمش درست کنم

تا به حل اینکارو نکردم!

امروز انگار وقتش بود!:)
خیلی‌ دوست دارم جدای سبزیجات ، همراه با گوشت از میوه و خشکبار هم استفاده کنم.

از یکنواختی در میان غذا ها...

حالا غذا!


مواد لازم:

مرغ

کشمش

پرتقال

پیاز

آرد (برای ۳۰۰ گرم مرغ ۱.۵ قاشق غذاخوری)

زردچوبه

زعفران

دارچین

نمک ، فلفل

کره


اول به همه جای مرغ خوب نمک میزانی‌، کره رو داخل قابلمه میندازی ، آب که شد مرغ رو داخلش میندازی هر ۲ طرف مرغ رو یکم سرخ میکنی‌ (۳۰ ثانیه برای هر طرف). مرغ رو در میاری پیاز رو می‌ریزی یکم تفت میدی ، بعد آرد ، زردچوبه و دارچین رو اضافه میکنی‌. خوب هم میزنی‌ بعد آب ۲ تا پرتقال رو کم کم اضافه میکنی‌ بهش. در آخر مرغ رو اضافه میکنی‌، و زعفران رو هم می‌ریزی. سعی‌ کن آب بهش اضافه نکنی‌ و اگه احساس میکنی‌ که زیادی غلیظه و به آب احتیاج داره ، از آب پرتقال استفاده کن. میتونی‌ همین الان کشمش رو هم اضافه کنی‌، اما من ترجیح میدم که یکم خودش بپزه بد اضافه کنم کشمش رو. 45 دقیقه لازمه تا خوب بپزه.

این خورشت با برنج خیلی‌ خوب می‌شه.

من که خیلی‌ دوست داشتم این خورشت رو ،شاید توهم خوشت بیاد!:)

Tuesday, December 7, 2010

سوپ کدو تنبل


سلام

امروز سوپ کدو تنبل داریم :)

این سوپ رو جایی که من کار می کنم درست می کنن بوش که می زنه هوس می کنم ، فکر کردم که خودم درست کنمش

باید یک همچین چیزی باشه

خیلی‌ ساده است اما زمان میبره تا خوب جا بیفته

مواد لازم:

کدو تنبل

هویج

کرفس

پیاز

آب گوشت یا مرغ

نمک ، فلفل

کره یا روغن زیتون


اگه که مخلوط کن نداری میتونی‌ همه رو اول رنده کنی‌

اما اگه که داری کافیه که خرد کنی‌ مواد رو

اول روغن رو توی قابلمه بریز و بعد که گرم شد پیاز رو بهش اضافه کن ۵-۶ ثانیه تفت بده و کرفس و هویج رو اضافه کن، دوباره چند ثانیه تفت بده و کدو رو بریز و آب گوشت یا مرغ رو بهش اضافه کن ، نمک و فلفل به مقدار کافی‌ بزن بهش و درش رو بگذار تا بپزه. گاهی همش بزن. خوبه که ۱.۵ ساعت بمونه روی شعله و خوب جا بیفته در آخر اگه که مخلوط کن داشتی میتونی‌ استفاده کنی‌ ازش تا سوپت مثل پوره نرم و زیبا بشه :)


Friday, December 3, 2010

ترافل


امروز خیلی‌ هوس شکلات داشتم و فکر کردم حالا که خونه‌ام ، می‌تونم از فرصت استفاده کنم و ترافل رو امتحان کنم :)

درست کردن ترافل خیلی‌ ساده است

مواد لازم

۱۵۰ گرم شکلات تلخ (۷۰% کاکائو)

۱۵۰ گرم خامه

پودر کاکائو

بادام ، فندق ، پسته

کره

نمک

پوست پرتقال

خامه رو توی قابلمه می‌ریزی و میگذاری تا گرم بشه وقتی‌ که حباب روش درست شد یکمی کره بهش اضافه میکنی‌ ( اگه که بخوای میتونی‌ پوست رنده شدهٔ پرتقال یا نارنگی‌ بریزی توش )از روی شعله برش میداری ا‌و میریزیش روی شکلات‌های خرد شده شکلات‌ها آب میشن ، خوب هم میزنی‌ تا کامل شکلات ا‌و خامه مخلوط بشن. یکمی هم نمک بهش میزنی‌. حالا میگذاریش توی یخچال. ۲ ساعت باید بمونه توی یخچال. بعد درش میاری، تو یه کاسه آب جوش می‌ریزی و قاشقی که می‌خوای ازش استفاده کنی‌ رو داخلش میذاری. توی بشقاب پودر کاکائو یا فندق خورد شده می‌ریزی. حالا با قاشقت شکلات رو بر میداری سعی‌ میکنی‌ گردش کنی‌ بد میغلتونیش توی پودر کاکائو یا فندق.

همینکارو ادامه میدی تا شکلت‌ها تموم بشن :)

به همین راحتی‌ ولی‌ خوشمزه! ؛)


مرغ با ساقه ی رز ماری


سلام

من اومدم :)

امروز می‌خواستم یک خوراک با گوشت درست کنم، اما گوشتی که خریده بودم فاسد بود... :|

بنابرین یک غذای خیلی‌ ساده با مرغ درست کردم... امیدوارم که دوست داشته باشی‌ :)


مواد لازم:

مرغ

رزماری همراه با ساقه اش

روغن زیتون

کره

نمک ، فلفل

پیاز


مواد لازم برای پوره ی سیب زمینی:

سیب زمینی‌

کره

شیر

نمک

اگه که بخوای میتونی‌ پنیر پارمزان هم بهش بزنی‌


مرغ رو توی پیاز،نمک ، فلفل،رزماری روغن زیتون، پوست لیمو ترش و آب لیمو ترش خوابوندم.

از ساقه رزماری به جای سیخ استفاده کردم. یعنی‌ به جای اینکه مرغ رو به سیخ بکشم به ساقه رزماری کشیدمش

۱ ساعت گذاشتم بمونه توی یخچال.


حالا اگه که میشد کبابش کنم خیلی‌ بهتر بود،اما چون امکاناتشو نداشتم ، ماهی‌ تابه رو گذاشتم داغ شد و مرغ رو داخلش گذاشتم، کمی‌ که پخت روش کره زدم ، و برش گردوندم تا اون طرفش هم بپزه.

میتونی‌ توی کره سرخش کنی‌ :)

پوره: سیب زمینی هارو داخل قابلمه گذشتم و آب ریختم داخل قابلمه و روی شعله گذاشتم تا بپزه. وقتی‌ که پخت پوستشونو کندم او با گوشتکوب لهشون کردم(می‌شه رنده هم کرد)

بهش نمک و حسابی‌ کره زدم و هم زدم و بعد شیر رو اضافه کردم ا‌و باز هم روی شعله همش زدم.

خیلی‌ ساده بود

اما خوشمزه است ، مرغ کاملا طعم رزماری میگیره به خودش:)

نوش جان